Ca’ Besina incarna la visione audace di Casali: è stato il primo Metodo Classico in Emilia-Romagna. Un progetto nato alla fine degli anni Settanta, un’epoca in cui l’idea di produrre uno spumante di tale pregio nel territorio sembrava una sfida impossibile.
Il cuore di questo spumante è il vitigno autoctono Spergola in purezza, la cui vocazione trova la sua massima espressione attraverso la rifermentazione in bottiglia e un lungo affinamento di almeno quattro anni sui lieviti. Il risultato è una bollicina di rara eleganza e identità territoriale.
Ma la storia di Ca’ Besina affonda le sue radici ancora più indietro nel tempo: il nome si ispira a una lastra rinvenuta durante la costruzione della cantina, databile tra il 50 a.C. e il 50 d.C. e su cui è inciso “Ca’ Bezina”, il nome di un’antica e importante famiglia patrizia. Un legame profondo tra la terra e il tempo. Oggi la linea Ca’ Besina si è ampliata con il Brut Millesimato e il raffinato Pas Dosè.
Ca’ Besina Pas Dose
Denominazione: Colli di Scandiano e Canossa DOP
Tipologia: Spumante bianco Metodo Classico Pas Dosè
Area di produzione: Scandiano
Vitigni: 100% Spergola
Suolo: calcareo-argilloso
Raccolta: fine agosto
VINIFICAZIONE
Vendemmia manuale in piccole cassette, soffice pressatura e prima fermentazione a temperatura controllata in acciaio. La rifermentazione per la presa di spuma avviene in bottiglia con successivo affinamento sui lieviti per almeno 48 mesi. Fase finale di remuage manuale sulle pupitres e sboccatura.
COLORE
Giallo paglierino brillante con venature dorate; perlage fine e persistente.
PROFUMO
Bouquet fresco e fragrante, caratterizzato da gradevoli e delicati sentori di fiori bianchi con mela, pesca bianca, crosta di pane e leggera nocciola tostata.
GUSTO
Vino elegante, strutturato ed armonico; anche al palato ritroviamo le croccanti note fruttate tipiche della Spergola e la caratteristica chiusura sapido-fruttata.
ABBINAMENTI
Orata al forno, gamberi in tempura.
6° – 8°C
Temperatura di servizio
12,5%
Grado alcolico
2g/l
Residuo zuccherino
8
Acidità totale
3,20
Ph
750ml – 1,5l
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